食品工程的安全保障与监督管理分析

目前阶段，人们的生活中仍然存在着许多食品安全问题，给人们的健康造成了威胁。为了保障食品安全，必须要做好食品工程的安全保障与监督管理工作。

1 目前阶段食品工程在安全方面存在的问题

1.1 农业生产过程中存在的问题

在农副产品的生长过程中，为了保障其不遭受病虫害的影响，达到理想的生产量，往往需要使用农药和化肥。如果定时定量的使用这些药物，对农作物的生长确实有积极的作用。但如果不能正确使用，或者选择的化肥不适合，农药使用量超标，不仅不能保障农作物的正常生长，甚至会产生负面的影响。除此之外，目前在农业生产中所选用的农业和化肥都会持续很长时间而不分解，除了会在当前生产的农作物上留下残留物质，带来安全隐患，还会对种植作物的土地产生影响，造成农业生态环境受到污染，影响到日后作物的生产。

1.2 农业生产环境遭到污染

农副产品的生产有很长一段时间都是依赖于其自然的生长。由于近些年来，我国的工业化进程不断加快，工业用地不断增加，造成大面积的耕地受到破坏。同时，给农产品的生产过程带来了大量的污染和物质残留，导致农业生产环境遭受到了严重的破坏。在我国的一些地区，农业生态环境甚至已经成为影响食品安全的首要因素。在2010年，海南的部分地区出现了严重的水胺硫磷污染，导致当地的灌溉用水受到污染，对农作物的生产环境造成了严重影响。除此之外，生产地临近的湖泊、河流如果受到了污染，也会严重影响当地农作物的生产[1]。

1.3 食品加工不符合相关规定

由于人们生活水平的提升，人们的生活习惯也发生了很大的变化，对加工食品的需求量也在不断增加，同时也提升了加工食品在食品消费总量中所占的比重。但就目前阶段我国的食品加工过程来看，有很大一部分的食品加工生产厂家缺乏先进的技术以及安全的加工环境，生产商对于食品加工工序、设备也没有严格的规定，导致食品生产过程非常容易出现问题。其中常见的问题有在生产过程中没有及时做好杀菌工作，导致病原微生物大量繁殖；在生产过程中滥用食品添加剂，甚至将工业用添加剂添加到食品之中；一味追求食品的观赏性而滥用色素等，这一系列的问题都对加工食品的安全造成了严重影响，进而影响到了人们的身体健康[2]。

1.4 不合法的生产经营活动

市场上还存在着严重的无照经营等情况，有着大量食品虚假宣传、以次充好等问题。部分无良企业缺乏法律意识，对于企业生产过程中的安全和卫生问题的重视度非常低，导致食品生产过程中的安全不能得到保障。

1.5 食品流通过程中存在的污染

实际中，食品从具体的生产、储存、运输、流通直到消费者手中的所有环节，都有可能会受到外界环境的影响，使食品受到污染。如果在食品流通过程中，没有把握好储存商品的气温条件，或者食品流通过程中遇到了不可控外界环境因素的影响，都可能导致食品遭受到污染，影响食品的质量[3]。

2 如何做好食品安全保障与监督管理工作

2.1 建立健全相关法律法规

国家和相关部门要积极推出有关食品工程安全的相关法律法规，并与实际的发展情况相结合，进行不断的改良和完善，保证食品安全监督管理工作能够有法可依，也能更好地为食品安全提供保障。我国的食品生产加工种类繁多，且工程量非常大，且在不同的地区都有着各自的独特之处，生产和经营过程都有着非常明显的差异。因此，在进行食品安全相关法律法规的制定和完善时，必须要与实际情况相结合，基于我国的实际发展情况，对不同地域的食品生产活动的不同特点进行全面分析，有针对性的制定相关标准。在食品安全得到保障的基础上，还要对不同的食品生产行业制定有针对性的标准，切忌一刀切的随意规定。除此之外，还应提高对违反食品安全规定的个人和企业的惩罚力度，必须要给予严格的惩罚，使那些不法分子不敢轻易触及法律底线，从源头对食品安全做出保障[4]。

2.2 实现资源整合

食品安全监管部门包括但不限于粮食、卫生、质监等部门，其共同组成了我国食品安全检测的中坚力量。但在实际的工作过程中，存在许多资源重复投入导致的浪费，许多检验设备、项目等都存在着闲置的情况，引入的专业人才队伍也没有用武之地。这样的情况导致食品安全的监督和管理工作中存在着严重的资源浪费情况，不利于食品安全监管工作的顺利开展。为了解决这个问题，保障食品安全监督管理工作能够高质量、高效率的开展，可以在以下方面做出改变。首先，对食品检测所用到的资源进行整合和共享，对各个部门所需要的检测资源进行整合，成立一个专门的部门用于检验，各个部门按照自身的实际需求，有针对性的开展检验工作，对检验数据进行定期的总体分析，保证检验结果能够得到最大限度的利用。其次，要建立完善的基层检测机构。在我国，虽然食品安全监督管理工作已经取得了初步成效，但在一些县区仍处于落后状态。部分地区仅仅配备了非常少的检验设备，甚至完全没有检测设备。当出现了存在安全问题的食品时，无法在当地及时解决，必须要送至上一级的结构进行检测。这样不仅会导致食品安全问题不能得到及时处理，降低了工作效率，还会使上级机构的工作量大幅度增加。因此，有必要完善基层的检测机构，保障食品安全监测工作的正常开展[5]。

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